¿El salmorejo siempre ha sido de color rojo?

¿Cuál es el verdadero color del salmorejo? Heredadas de las masas romanas y andalusíes, a mediados del siglo XV ya existían en la cocina española variedades de preparados tipo salsas hechas con salmuera, pan y vinagre. De origen muy popular (ningún rey ni aristócrata lo contemplaban en sus menús) se solían preparar, por aquel entonces,…